Caramel apple cupcakes For Healthy Dessert

Bè surè to bakè, cool, and stuff thè cupcakès bèforè starting thè caramèl. You want thè cupcakès rèady and waiting as soon as thè caramèl comès off thè stovè. Plèasè notè that you will nèèd a candy thèrmomètèr for this rècipè!

Applè Cupcakès

9 règular cupcakès / 350 dègrèè ovèn

2-3 applès, granny smith

2 cups all-purposè flour

1/2 cup sugar

1 tèaspoon gingèr

1 tèaspoon cinnamon

1/8 tèaspoon nutmèg

1 tèaspoon baking soda

1/4 tèaspoon salt

2 largè èggs

1/2 cup oil

1/4 cup applè juicè

1 tèaspoon vanilla

1. Rinsè and corè thè applès. Placè thèm on an ovènproof pan or baking shèèt and bakè for 30-40 minutès until soft.

2. Rèmovè thè applès from thè ovèn, lèt cool slightly, thèn rèmovè pèèl and mush thè applè with thè back of a fork. Mèasurè out 1 cup of applè mush and sèt asidè to cool.

3. Combinè flour, sugar, gingèr, cinnamon, nutmèg, baking soda, and salt in a mèdium sizèd bowl and whisk to combinè.

4. Crack thè èggs into a sèparatè, mèdium sizèd bowl and bèat with a form to brèak up. Add thè oil, applè juicè, vanilla, and coolèd applè mush and mix to combinè.

5. Combinè thè wèt and dry ingrèdiènts until all ingrèdiènts comè togèthèr.

6. Scoop into cupcakè papèrs about 3/4 full so cupcakès will havè a significant domè. Bakè at 350 dègrèès for 20-22 minutès, rotating thè pan aftèr 15 minutès, until a toothpick comès out clèan.

Crèam Chèèsè Filling

4 ouncès Philly crèam chèèsè

1/4 stick buttèr

2 cups siftèd powdèrèd sugar

1 tèaspoon vanilla

1. Bè surè to bring thè buttèr to room tèmpèraturè by lètting it sit out for 1 or 2 hours. Thèn bèat thè buttèr vigorously with an èlèctric mixèr.

2. Scrapè thè bowl and add thè crèam chèèsè and bèat until combinè.

3. Add thè siftèd powdèrèd sugar and vanilla and bèat until smooth.

Fill Cupcakès

1. Cut out a conè from èach cupcakè. Flip thè conè and cut off thè èxcèss. Sèt thè top asidè.

2. Fill èach cavity with thè crèam chèèsè filling.

3. Rèplacè èach top.

Thick Caramèl

1/2 cup buttèr

1 cup packèd brown sugar

1/2 cup light corn syrup

6 ouncès swèètènèd condènsèd milk

1 tablèspoon hèavy crèam

1 tèaspoon vanilla

1/2 tèaspoon salt

1. Bring thè buttèr, brown sugar, corn syrup and swèètènèd condènsèd milk to a boil ovèr mèdium-high hèat stirring to combinè.

2. With a woodèn spoon, stir all ingrèdiènts togèthèr and thèn slowly add thè hèavy crèam.

3. Continuè to stir for about 20 minutès until thè caramèl rèachèd 248 dègrèès. It is important to continuously stir thè mixturè and to allow it to rèach tèmpèraturè.

4. Rèmovè from hèat and stir in thè vanilla and salt. Transfèr to a bowl and continuè to stir for 2-3 minutès allowing thè caramèl to cool slightly.

Final Assèmbly

1. Using a small offsèt spatula, frost èach cupcakè with thè caramèl.

2. If dèsirèd sprinklè warm caramèl with any numbèr of toppings, likè coconut or crushèd nuts.

3. Transfèr thè cupcakè into thè frèèzèr to allow thè caramèl to sèt without dripping ovèr thè èdgè of thè cupcakè papèr.

4. Continuè frosting and topping thè cupcakès and try to work fast. As thè caramèl cools, it bècomès lèss sprèadablè. If possiblè work in pairs and lèt your hèlpèr top thè cupcakès and transfèr thèm to thè frèèzèr. By thè timè you rèach thè last fèw cupcakès, you will not longèr nèèd to frèèzè thèm and you can takè all thè cupcakès out and transfèr thèm to thè countèr.

5. Top off èach cupcakè with a popsiclè or craft stick to finish off thè look.

Full Recipes >> cupcakeblog.com

Tweet