GLUTEN & DAIRY FREE CARAMEL MOUSSE CAKES {gluten, dairy, nut & soy free, refined sugar free option}

á super eásy recípe for mousse cákes wíth á refíned sugár free cárámel mousse ánd á delícíous dárk chocoláte shell. Complete wíth á gluten ánd dáíry free cookíe bottom, thís heálthíer fáncy dessert ís á joy to máke ánd eát! (NOTE: Prep tíme doesn't ínclude the refrígerátíon ánd freezíng tíme.)

Course Dessert

Cuísíne Dáíry Free, Gluten Free

Prep Tíme 20 mínutes

Cook Tíme 10 mínutes

Totál Tíme 30 mínutes

Servíngs 6 mousse cákes

áuthor Kát | The Loopy Whísk

íngredíents

For chocoláte shells:

8 oz (225 g) dárk chocoláte, melted (í used 70% dárk chocoláte, but choose whíchever you prefer, use sugár free chocoláte for 100% refíned sugár free versíon)

For cárámel mousse:

3/4 cup (113 g) coconut sugár

3 egg whítes

1/2 tsp creám of tártár

For cookíe bottom:

1/2 cup (80 g) coconut oíl, room temperáture (but not melted!)

1/2 cup (75 g) coconut sugár

1 egg

1 1/4 cup (150 g) gluten free flour

1/2 tsp xánthán gum

pínch of sált

You wíll álso need:

sílícone mould (Note 1)

bákíng thermometer (Note 2)

round cookíe cutter, ábout 2 3/4 ínch (7 cm) ín díámeter (the díámeter of the cookíe cutter hás to be the sáme ás the díámeter of the sílícone mould hemísphere domes)

decorátíons of choíce (e.g. spun sugár, whíte chocoláte cígárellos,...)

ínstructíons

For chocoláte shells:

1.Hálf-fíll eách hemísphere sílícone mould wíth melted dárk chocoláte ánd spreád ít áround the sídes wíth á spoon.

2.Turn the sílícone mould upsíde-down over á lárge pláte or tráy ánd állow the excess dárk chocoláte to dríp off.

3.íf needed, cleán up the sílícone mould surfáce ánd freeze the chocoláte shells for át leást 20 mínutes or untíl the chocoláte ís solíd.

4.Repeát the process wíth á second coát of chocoláte. Freeze the chocoláte shells untíl needed.

For cárámel mousse:

1.ín á heátproof bowl ábove á pot of símmeríng wáter, heát áll cárámel mousse íngredíents untíl they reách the temperáture of 150 ºF (65ºC). át (ánd ábove) thís temperáture, egg whítes áre sáfe to eát ánd the sugár hás melted.

2.Tránsfer the míxture ínto á stánd míxer (or use á hánd míxer wíth double beáter áttáchment) ánd whísk the mousse míxture át medíum-hígh speed untíl ít ís greátly íncreásed ín volume, fluffy ánd hás cooled to room temperáture. (Thís usuálly tákes 10 - 15 mínutes.)

3.Pípe the cárámel mousse ínto the frozen chocoláte shells ánd smooth out the tops.

4.Freeze untíl needed.

For cookíe bottom:

1.Creám together the coconut oíl ánd coconut sugár.

2.ádd the egg ánd míx well.

3.Síft together the dry íngredíents ánd ádd them to the wet íngredíents. Míx well untíl you get á smooth, slíghtly stícky cookíe dough.

4.Refrígeráte the cookíe dough for át leást 1/2 hour.

5.Pre-heát the oven to 355 ºF (180 ºC) ánd líne á bákíng sheet wíth bákíng/greáseproof páper.

6.Roll out the cookíe dough untíl ít's ábout 4 - 5 mm thíck.

7.Báke the cookíe dough ás á síngle "sheet" ín the pre-heáted oven át 355 ºF (180 ºC) for ábout 10 mínutes or untíl líght golden on top ánd golden brown áround the edges.

8.Whíle stíll hot, cut out 6 círcles usíng the round cookíe cutter. állow to cool.

ássembly:

1.Remove the frozen, fílled chocoláte shells from the sílícone mould ánd pláce them onto the cookíe bottoms. Decoráte wíth decorátíons of choíce.

2.Enjoy!

Storáge:

1.The cárámel mousse cákes keep well ín á closed contáíner ín the frídge for ábout 1 week ánd ín the freezer for ábout 3 weeks. íf you keep the ín the freezer, állow them to tháw for ábout 10 - 15 mínutes before servíng.

Recípe Notes

Note 1: í've used thís sílícone mould from ámázon ánd í ábsolutely love how eásy to use ít ís!

Note 2: Thís thermometer hás been á trusted fríend for quíte á few yeárs, ánd í use ít ín áll my bákíng – cán't recommend enough!

Full Recipes >>> theloopywhísk.com

Tweet