Best Ever Vegan Quinoa Chili

            Best Ever Vegan Quinoa Chili

chili thât comés togéthér in léss thân 1 hour! Éâsy, délicious, supér héâlthy ând so sâtisfying!

Ingrédiénts

v  1 médium yéllow or whité onion dicéd ( + coconut or olivé oil)

v  3 smâll or 2 lârgé swéét potâtoés dicéd (âbout 1 pound)

v  1 téâspoon séâ sâlt + moré to tâsté

v  1 téâspoon gârlic powdér

v  1/2 téâspoon blâck péppér

v  3 tâbléspoons chili powdér

v  3 téâspoons cumin

v  4 cups végétâblé broth low sodium, dividéd

v  1 cup quinoâ uncookéd (you will not nééd to rinsé if using Bob's Réd Mill quinoâ)

v  1 15-ouncé cân kidnéy béâns, drâinéd ând rinséd

v  1 15-ouncé cân blâck béâns, drâinéd ând rinséd

v  1 1/2 cups corn kérnéls frozén, cânnéd or roâstéd

v  1 cinnâmon stick

Instructions

a)       In â lârgé pot ovér médium héât, sâuté dicéd onion in âbout 2 téâspoons oil until trânslucént ând soft. Âdd dicéd swéét potâto ând spicés (âll âré optionâl). Covér ând cook for 5 minutés.

b)       Âdd 3 cups végétâblé broth ând bring mixturé to â low boil on médium high héât, thén lowér héât to médium-low ând simmér. Âdd quinoâ, béâns, corn ând cinnâmon stick; covér ând cook for 30 minutés moré ând until thé swéét potâtoés âré fork téndér ând thé chili is thick. Oncé chili is doné cooking, stir in âdditionâl cup of végétâblé broth. Tâsté ând âdd moré séâsonings âs néédéd.

Full recipes>>>>kimscravings.com

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